麻辣烫不需要厨师，投入相对少，而且全年没淡季，仅需选好店址、独特配方、量足质优、干净卫生、方案得当，基本就能稳稳赚钱，这几年杨国福和U鼎冒菜的红火也都证明了这一点。
那样，如此的小买卖，背后有哪些讲究呢？下面是依据内蒙某麻辣烫店主访谈/整理：一转眼从事麻辣烫已经七年多了，七年来，付出的心血和艰辛一言难尽，期间遇见过角逐排挤、历程过买卖冷清，过去差点坚持不住舍弃，好在经过改变经营方案、改进配方，幸运的坚持了过来，今天也期望能把自己这几年的经验与大伙推荐一下。
目前我有3家店，在当地已经算小有知名度，每一个店天天营业额基本在1600-1800元左右，一年下来一家店20多万的纯收益不是问题，也积累了一批老顾客和肯定的声誉。
这个状况在大家北方三线城市，应该说还是比较很好的，但对于新进的同行，我劝大伙预期不要定的太高，最初一年能挣10多万就应该满足。
别迷信配方，口味改进才是核心麻辣烫很好学，在网上就能找到简单的配料和办法，但想做出独特的味道，则需要在实践中改进配方，不断依据客人的口味进行调整。
一些麻辣烫店的配料非常简单，就是辣和麻，其它味也都是用添加剂调的，经不起时间和客户的考验。
我目前用的是自己多年研究改进的配方，锅料就有21种调料，调味料11种，32种配料都是自己逐步改进，一点点试出来的，由于味道独特、淳香，回头客颇多。
我的配方里，调味添加剂只有两种，其它30多种都是常见的调料加中药调料，所以材料基本上能保证每次购买没差异。
但俗话说得好，干什么就要研究什么，只有做个有心人，在各方面不断改进才能长足进步，所以我也一直还在探索，看应该加什么减什么，能使香味愈加香淳。
做麻辣烫肯定保证干净卫生，不然是不可以长期进步的。
做大家这行，需要时刻警告自己，严抓卫生，亲自炒料，监督食品水平，关注细节。
其实用些好油、好料，也贵不了多少，我通常都是在小榨油厂买现榨的葵花油，其它的都长期定在一家买，我的厨房是透明的，时间长了，大伙都很相信我。
我最早是在大家市一个大医院门口开了一年多的麻辣烫大排档，挣了第一笔钱，后来在一个繁华的居民区临街开了专店铺，接着又在特点小吃一条街开了第二家店。
假如你是想到镇里开，至少选择人口在3万以上且居住比较集中的镇子，如此的市场还是可以的，但估计每年挣的钱不会太多，最初可能也就3-8万/年的收入。
所以决订做之前要想好，辛苦一年挣3万你甘不甘心？地址选择是重点，运营非常重要门店经营的知识非常大，配方只不过一部分，重点的是店址，要紧的是经营，三方面都要做好才行。
关于麻辣烫店的具体地址选择，我汇总了几条经验供大伙参考：1、最佳选择集中的大型的、繁华居民区，店最好临街，小区内不考虑，一是多数不让开，另外客户资源也有限。
2、尽可能挨近大型工厂、工业区、大学、小吃一条街、步行街等餐饮集中区。
因为步行街租金较贵，次优可选附近相对繁华的小街。
经营上也有一些应该注意的地方，譬如说，实体门店必须要敞亮，我装的都是透明的玻璃，牌匾颜色要和相临两家不同，字体时髦一些，名字要有点创意或是容易叫人记住。
另外，店内必须要时髦、整洁、干净。
桌子最好选绿色或白色等干净的颜色，灯光选暖色调的。
墙壁要贴上本店特点的串、食品和价目表。
各种串要在保鲜柜里整齐摆设，客户弄乱了，要勤整理，器皿看着时髦精致，总之就是要在视觉上先取得客户。
此外，门店经营中的营销推广方案很重要。
譬如天气热的时候，可卖常规麻辣烫，冬季冷的时候则可以兼顾卖麻辣涮，麻辣砂锅；夏季的中午和晚上18-22点客户比较多，要多筹备些冰镇的饮料；在节假日或者双休近日，尽可能多采购些食材，由于光顾的人会比平常更多；青菜实惠且收益空间大，一斤青菜能穿20串左右，假如和其它拼穿会更多，可以多筹备几种蔬菜供客人选择......再一个就是对配方的改进。
口味或者说配方，是麻辣烫的重点的重点，要调出一个配方独特的锅料可困难，最好要在店门口就能闻到香味，吃了叫人回味，而且在别的地方吃不到，如此才能抓住客户。
费心费力但胜在坚持开麻辣烫店，技术和资金方面都没什么太高的需要，但对门店经营者自己需要比较高。
第一是耐力，从采购到洗菜、配料，从早忙到晚，每天这样，没长期的耐心势必不可以。
所以，大伙假如想从事这个行业，必须要想好了，不可以一时冲动。
除去耐心，还要扛得住辛苦。
经营麻辣烫确实很辛苦，需要毅力坚持，受不了辛苦的趁早别干。
我目前三个店，每天都是自己起早采购，和员工一块干活。
不少想门店经营的朋友过来找我取经，第一都会问：能挣多少钱？对此，我只能说，门店经营有很多方面，多数都能赚钱，重点是能否坚持，挣得少时候要坚持，不赚钱的时候也要坚持，坚持需要毅力魄力，更需要智慧。
有时你明明离成功不远，只不过自己舍弃了。
有心门店经营的朋友心态必须要好，心态不容易做买卖会积累一身病，这是我的切身感受。
我负责任地说，麻辣烫店经营好了肯定是赚钱的，但要坚持。
最初，别指望一天能收入多少，前期一个月基本上是挣不多少钱的，要多动心思搞好宣传，并策划一些活动创造机会拉动销售，做好扛住几个月打开市场的信心和决心。
对于真心实意想做这个买卖的朋友，我建议大伙尽可能在当地想方法先观摩学习一下，实在无法或是相信我，有一些行内问题想知道的，也可以联系我。
我门店经营这么多年，不止是配方改进的好，经营上也是下了不少功夫的，很期望能帮到更多的朋友。
