本以为可以做一辈子的火锅，却意料之外走进了泡椒范围，为此赔了4家火锅店，还搭上了自己家里的房屋。
就是靠这种坚持，他把卖鸡爪卖了9个亿。
他就是有友食品的当家人鹿有忠。
1955年，鹿有忠出生于重庆。
都说湖南人不怕辣，贵州人辣不怕，四川人怕不辣，的确，在湿润多雨的重庆，辣椒不是调味品，而是食物的灵魂，又麻又辣才过瘾。
妈妈就是做饭的一把好手，荤豆花、酸菜鱼都是老人家的拿手菜，鹿有忠吃多少都不够。
1983年，妈妈干脆在家门口开了一家火锅店，虽然实体门店仅有4张桌子，不过凭借妈妈的技术，买卖做得红红火火，最起码让全家人衣食无忧。
然而，小本交易仅仅保持了5年。
到了1988年，重庆火锅业迎来大进步，那一年，宽板凳、奇火锅等连锁店异军突起，遍地开花，生生把鹿有忠妈妈的火锅店给挤跨了。
妈妈年龄大了，筹备就此洗手不干。
不过，鹿有忠咽不下那口气，从哪儿跌倒就要从哪儿爬起来。
但，那些品牌火锅要么羊肉新鲜，要么调料独特，要么服务到位，像鹿有忠家仅仅靠小本经营，没任何特征，怎么才能立足？所以，他琢磨了大半年也没琢磨出个什么道道来。
直到泡菜进入了他的视线。
那是1993年春季，全家人吃团圆饭，妈妈做了一桌子的鸡鸭鱼肉，小侄女却感觉油腻，点名道姓要吃泡菜。
鹿有忠双眼一亮！可别小看泡菜，在四川已经有1000多年的历史。
材料虽然都是些不起眼的家常菜，如萝卜，野山椒、豇豆，盖菜，子姜、辣椒等等，但经过坛子一发酵，可就变成了味道咸酸的开胃小菜，特别解决油腻，真叫一绝。
调料以外，再加一盘泡菜！于是，鹿有忠把泡菜变成了调味品，并开发出泡菜系列，包含泡菜炒回锅肉、泡菜炒烧鱼等10多个品种。
结果，就凭这么一款小菜，不只救活了鹿有忠的火锅店，更让他一口气在重庆和和成都开出4家分店。
1996年秋，鹿有忠偶然从泡菜坛子捞出几个鸡爪子，估计是厨师忙中出错，胡乱丢进来的。
他正要发火，却发现鸡爪子酸辣酸辣的。
那个酸，不同于醋酸，辣更不是纯粹的干辣，酸辣中和，脆香鲜辣，结果他一口气把5个鸡爪子全吃了。
当时，重庆的鸡爪子都是在用卤水卤出来的，味道偏咸，吃起来不脆。
泡菜一直都只不过泡素菜，没泡过肉，既然鸡爪子味道这么好，做什么不试一试？于是，他把野山椒放进坛子，再把鸡爪过了开水，用凉水洗净，切成小段放进来。
一周后，酸辣爽口、皮韧肉香的泡椒凤爪就大功告成了。
非常快，饭店里多了一道菜，泡椒凤爪，果然，一经推出，就大受食客追捧，不少客户更是大包小包带回家，作为家喝啤酒必须具备的小菜。
客人一打包，鹿有忠的脑子就活了，如果能把泡椒凤爪卖到每个家庭，那是多大的一个市场？假如再把它卖到全国呢？鹿有忠越想越开心。
于是，1997年新年一过，鹿有忠就成立了有友食品，专门生产泡椒凤爪。
非常快，大单就来了，当年3月，他接到了成都一家超市700件的大单子。
工人连续熬了4个晚上，终于在第5天赶制完毕。
第六天一大早，鹿有忠就亲自开着小货去往成都。
不过，等他一打开车门，却闻到一股异味，仔细一看，原来是真空包装的鸡爪全部涨袋了。
鹿有忠傻眼了，如何真空包装也会有保质期呢？但，他们是不可能要变质的鸡爪的。
一夜之间，就损失了27万，更叫人绝望的是，涨袋的问题不解决，损失仍将继续扩大。
而且，因为鹿有忠过于专注鸡爪研究，火锅店疏于管理，成都3家分店已经亏损紧急，只有当地的一家还能勉强保持。
跟着鹿有忠创业的元老都感觉他疯了，好好的买卖不做，偏偏去研究鸡爪子，于是都散伙了，鹿有忠一下就成了光杆司令，随后重庆3家餐厅的买卖不能不底价出售，这一来鹿有忠不但损失了500万，还欠下了100多万的债务。
重点之后，老婆站了出来，她拿出100万的存折，那是用家的房屋，从江北支行贷的，就当大家从头开始。
资金不断，就还有期望。
不过，鹿有忠非常了解，最重要的涨袋问题解决不了，投入再多的钱也是白扯。
当年8月，鹿有忠提着一袋凤爪来到西南农大的食品研究所。
一位老教授还听完鹿有忠的讲述，就告诉他，你胆子太大了，敢用泡菜的办法来泡肉。
什么问题？原来，凤爪在自然发酵过程中会产生菌种，正由于菌种的存在才会引发食品变质。
要说教授就是教授，通过优选复合乳酸菌种，三下五除二就解决了棘手的变质问题，既保证了泡凤爪的口味，又能让保鲜时间得以延长。
不过此刻，100万也烧得差不多了。
没钱打广告，鹿有忠就在重庆中心一家公交站摆摊。
最初，大家不敢吃，鹿有忠就自己先吃，然后让大伙品尝，不美味，不需要给钱。
有胆大的嘴馋，尝一个，结果刚入口，整个舌头、嘴唇都被辣味侵占，吃了还想吃。
有了一些知名度将来，鹿有忠就到市场上去铺点，小卖部、商场，但凡跟食品经营沾边的，他都逐一上门拜访。
转机出目前2000年，那一年，鹿有忠把100箱泡椒凤爪拉到了重庆展销会上。
结果，货物一到，立马就有客户去买，由此带动了1000多人疯抢，赶快把它抱住，害怕被抢，当时完全是抢。
结果，15天的展销会还没有结束，他的泡椒凤爪就出了名，不少超市纷纷上门订货。
这一火不要紧，同行立刻开始仿制，仿制也不再计较，重点还过来挖墙脚。
2001年五一，厂里质检部的一位总监被挖走了，一套房屋，外加1.5倍薪资，要了解，当时，厂里学会泡椒凤爪核心技术的人也就3个，那位总监就是其中之一。
一时间，市场大大小小的泡椒凤爪此起彼伏，营销、广告铺天盖地而来。
吃一堑长一智，鹿有忠学聪明了，他立刻向国家常识产权局递交了泡椒凤爪的创造专利，堵上了后门。
此后，鹿有忠一鼓作气开发出泡椒竹笋、泡椒鸡翅等50多款商品。
最初，在重庆，鹿有忠没使用经销的模式，而是直销，重庆的15家商超亲自送货。
不过重庆一个城市，鹿有忠还顾得过来，但全国如何解决？于是，鹿有忠把全国划成北京、上海等七个大区，依据7个地区划片管理。
哪个来管理？当然是商家。
为了吸引商家，鹿有忠给足了甜头，返利8%，卖不出去的无条件退货，结果，2个月就拉起了12个一级商家，120家二级商家。
当然，商家都是些人精，没点手腕是不会听吆喝的。
2003年，鹿有忠对商家政策进行3点调整。
第一是提货先打款，不打款不发货，第二是对商家进行等级评定，最后是不容许串货，轻者返款，重者停止供货，取消经销资格。
当然，出色的商家年底的奖励力度也非常大，直接给钱，给车。
重奖重罚之下，商家开始玩命干，到了2005年华北、华东、华中、华南等各大省会城市都有了泡椒凤爪的身影。
这一年，鹿有忠的营收突破500万。
此后，为满足全国不同地方的口味，鹿有忠又开发出麻辣爽口的椒香口味，酸酸辣辣的酸菜口味，与口味较淡的山椒口味。
那段时间，不少女孩追韩剧，男孩看球赛，泡椒凤爪都是标准配置。
不过，天有不测风云，就在鹿有忠挽起袖子进军全国之时，2011年，江苏忽然爆发了毒凤爪事件。
鹿有忠不敢怠慢，需要打起十二分精神。
此后，无论是鸡爪，还是辣椒等辅料，都统一采购，并选择比较靠谱的提供商，确保所有原材料都抽样测试，来源可追溯。
当然控制本钱也颇费脑筋。
鹿有忠会依据原材料提供的淡旺季拟定采购计划，譬如说禽流感事件过后，鸡爪价格会一路走低，于是鹿有忠趁机大举采购。
该省的钱省，该花的需要花。
2006年，鹿有忠砸下2000多万，从美国引进生物保鲜技术，进一步降低食品的添加剂，保证营养成分。
保鲜是有了，但口味就大不如以前。
这时，辐照杀菌走进了鹿有忠的视线，专门处置密封包装的物品，穿透性强，重点无毒物残留。
安全+保鲜+口味，三管齐下，鹿有忠就此走入快车道，到了2013年，商家达到700多家，一年营收突破10个亿。
2014年，鹿有忠携带有友食品上登录新三板，他的身价直逼26亿。
现在鹿有忠已开发出泡制品、卤制品和调味品等三大系列200多款商品，仅2016年一年就卖出近1亿包泡椒凤爪！继续奉献安全放心的休闲美食，永远走在创业路上，这是鹿有忠对将来的期许，也是对买家的承诺。
