01 菜牌吸引新顾客推出新菜，是练好餐饮内功的第一门功课。第一，你要确定所推新菜的调调，就是这类菜该走哪条路线，眼下当然是低本钱、高毛利的菜品最受用。第二，就是将推出的这类低本钱菜肴做成小菜牌上桌。如此做有哪些好处有两点：一是餐厅不断推出的新产品大众菜肴，吸引了新的顾客群体，带动了消费，促进营业额上升;二是小菜牌的推出不会和原有餐厅的主流菜品冲突，仍然可以保证大菜的地位。
02 半份零卖菜聚人气食客的消费观念较以往理性多了，个人消费增多。针对这样的情况，赵师傅推出半份零卖菜活动，在大堂摆设明档，鼓励食客购买半份菜。比如店里的招牌菜荷叶饼扣牛肉，原价是40元一份，目前可以买半份，仅需花20元就能尝到招牌菜。烤鸭、各式凉菜都可以买半份，这种做法满足了食客的消费心理用最少的钱吃最多种的东西。本次活动一推出，遭到了食客欢迎，营业额直线增长了3/5。
03 一个不漏的免费品尝特点菜推出一个不漏的请你品尝大份特点菜的活动。店里规定轮流赠送本店的特点菜肴给客人食用，如此加强了特点菜的宣传，暗暗拉动消费增长。此举效果甚佳，客人开心，人气剧增。
04 将菜单当街发放重新换一本菜单，并将食谱重新印刷，加大特点菜的引导，改变过去平铺式的菜单展示方法。他们在食谱内部换上精美菜品图片，并加注解，做成精美DM杂志的模样在街道发放，吸引了食客
05 多种办法做普通料在销售季节性材料时，在制法上要给买家愈加多元化的选择。譬如各类蔬菜材料，他就尝试了榨汁做羹、粘脆皮糊炸制，用东南亚酱汁火局制等办法。这类用普通材料做出的新颖菜品推出后，在买家中引起了非常不错的反响，有不少买家怀着好奇心来品尝菜品，使餐厅的上座率比平时增加了43%，月平均日营业额也增长了4000元|6000元。如新式炸蔬菜专用尖椒、苦瓜、南瓜来成菜，本钱在3元左右，价格为12元/份，毛利率为75%，天天的销售量都在65份以上，成为一道很旺销的菜品。如开江鱼宴，这个时候除主要把开江鱼的鲜美味道做为卖点外，我还在酒店门口设了一处宣传栏，在里面把吃鱼聪明、驻你成名;吃鱼健康、永远欢畅;吃出品位、相依相偎;吃出营养、等你表彰的宣传理念讲解出来，通过如此一系列对应季材料的全方位包装，买家给予了非常高的评价与认同。
06 高端材料拼着卖从食客心理承受价出发，将高端菜拆分整理，打开了客人点击高端菜的新思路。是如何做的呢?譬如传统菜鸡煲翅，原来每个人每份销售，价格都在200元以上。目前，师傅单独煲鸡，一煲价格在70元左右，然后客人依据我们的喜欢，酌量添加鱼翅。如此一来，100元就能吃到一款鸡煲翅。但算算毛利，你会发现，鱼翅的价值并没改变，反而是鸡的价值大大提升了。这道高价菜不只毛利率提升了，点击率也大幅度上升。尝到了甜头后，师傅将用海参、鲍鱼、河豚等高端食材制作的菜肴先拆开，再合并，销售量不俗，收益颇丰。
07 短信、微信助营销不少大型的餐厅都打造了我们的顾客档案，以前没非常不错地应用，目前则派上了用场，能发短信的发短信，可以用微信的用微信，通过这类办法，餐厅将我们的打折手段、新推菜品第一时间传递给顾客。譬如后厨推出的新菜品、特价菜、促销活动都通过短信、微信朋友圈、微信群等便捷方法，由前厅发送给顾客，从而起到好的营销成效。
08 瞄准新奇材料怎么样把食客的见地聚集在自己家里餐厅?如何从海量餐厅中崭露头角?不少厨师把目光瞄准了新奇材料，于是一些具备地方特点、不为广大食客所熟悉的食材时尚起来，譬如极具地方特点的熏腊肉、风味特殊的木姜子油、稀有的云南珍菌都成了酒店吸引客人的获胜秘籍。还有一些餐厅，则选择了绿壳鸡蛋、藕苗、鹅脚筋等平民化食材，并随之推出了一系列特点菜品，收到了很好的成效。
09 1元菜搏人气据香港媒体报道，拥有4家分店、主打高端菜式的龙皇海鲜酒家会打头阵，以1港元供应原价398港元的古法龙趸翅及神草蒸多宝鱼皇，每家分店限卖30份。主打平民路线的咏藜园及太兴烧味接力促销活动，咏藜园推出1元担担面，每天限量100碗;太兴烧味也推出了1元叉烧饭。
1元菜品推出后，不少广东餐饮也受此启发，相继推出了10元以下的底价菜，试图以此来博取人气。
10 促人气怎么样把客人请进自己家里餐厅，陈师傅有一个好方法，就是靠人气带旺人气。他采取的方法是：把一楼散客区全部改成堂烹区。不少餐厅的大厅都设在一楼，假如大厅没足够的人气，包厢一定也旺不了。为了带旺人气，陈师傅将整个大厅都设置成堂烹档。家常菜、面点、高端菜、煲汤，统统改成堂做，鲍鱼公主、牛排先生闪亮亮相，带动了整个就餐环境。不少经过福满楼的人看到酒店这样热门，自然会选择进门消费。
