销售额10亿元人民币，共有店铺1368家。
这并非什么连锁中式快餐馆，而是由一个单价0.7元的馒头造就的小小传奇。
巴比馒头在2003年创立，2012年，其所有店铺共创下10亿元的销售纪录。
开创者刘会平并未满足于此，不久前，他公开宣布：要做世界的包子大王，计划将来三年内，店铺额年销售额达到25亿元。
包子、馒头这种不起眼的小生意，如何被刘会平做成了大买卖?刘师傅转型借用代理加盟，巴比馒头飞速达成了低本钱的扩张。
1998年安徽小伙儿刘会平初到上海，用手头仅有些几千元开了一个十几平米的包子铺。
但因为不知道上海居民的口味偏好，他的店非常快就关门了，本钱亏得精光。
之后，刘会平也做过其它品类，但都不成功，最后他还是决定回到自己最善于的包子、馒头上。
但要从不计其数的包子馒头店中崭露头角，谈何容易?刘会平注意观察后发现，小店价格实惠，但卫生差;大店铺卫生相对好，但价格也高，而且都是机器搅拌制馅，口味不够脆。
2000年，借助大、小包子铺的缺点，刘会平重操旧业，起名字刘师傅大包。
为迎合上海居民的偏好，他做了不少新尝试。
譬如，为保证肉的味道纯正，他专门从安徽乡下采购天然饲料喂养的猪肉;他的菜馅全部由人工切碎，如此青菜的口味好，很脆;他在价格上也走亲民路线，刚开始一个包子只卖7毛钱。
刘师傅大包飞速红火起来，2003年，为了吸引更多青年，刘会平将之改名为巴比馒头。
2004年初，刘会平已经开了10多家直营的巴比馒头店，加上亲戚朋友代理的店铺，共计20多家。
但真的让巴比馒头走上快车道的，是2005年开始启动的代理，这种低本钱的扩张模式让巴比馒头在当年9月就突破了50家店，2010年突破500家。
现在的1368家店中，直营店只占比约10%。
开放代理后，巴比馒头的角色定位发生变化，从一个包子馒头连锁店的经营者，变成中式面点制造商，主要的营收来源有两部分：向代理店销售提供包子、馒头的材料或半成品，与加盟需要多少钱、管理费(单店每月300500元不等)等收入。
2008年，刘会平注册成立了上海中饮食品集团公司(下称中饮集团)，下辖巴比馒头等子公司。
2012年，中饮集团仅通过巴比馒头品牌就达成4.5亿元销售，再加上团餐等业务，共计营收5亿多元。
现在，巴比馒头主要聚集在长三角，仅上海就有700800家。
刘会平正准备将覆盖范围扩张至环渤海经济圈和珠三角区域，计划在2016年内，店铺总数达到2500家;将来他期望在全国开设2万家店铺，而且以代理为主。
除去横向扩张，他还要从纵向上提高途径的借助效率：向巴比馒头的店铺提供速冻饺子、速冻馒头。
在这个业务坐标系上，中饮集团对应的是三全、思念、湾仔码头等速冻巨头。
不过，刘会平自觉得有胜算的筹码，他感觉，相比走商超途径的速冻巨头，中饮集团直接配送到巴比馒头的店铺，途径层级少，不只零价格可以更实惠，而且实行天天派送，商品更新鲜。
刘会平的逻辑非常明了：途径为王。
他还从当下风生水起的生鲜电子商务中看到了途径的价值。
这个事情难就难在最后一公里的配送，但这却是大家最大的优势，他说，巴比馒头天天通过上百辆冷链车为店铺做配送，假如承接生鲜电子商务的配送业务，将生鲜包裹带到店铺，几乎不增加本钱，另外，店铺的买卖主要集中在上午，下午也有空闲上门配送，获得更多收入。
馒头争上游中央工厂成为巴比馒头标准化、规模化的核心。
标准化运营是所有连锁经营管理模式绕不开的问题，巴比馒头也不例外。
在公司内部，刘会平渐渐建成了两大体系，分管店铺和生产。
特别是中央工厂，在刘会平眼里，这是巴比馒头达成标准化、规模化，与走向更大规模的核心。
早在2008年，刘会平就斥资2000多万元，在上海松江建了一个中央工厂。
但，这个中央工厂只能支撑16001800家店铺的需要。
所以，在这个工厂周围，一个投资3亿元、占地百亩的新工厂正在建设中。
据刘会平透露，为支撑在珠三角区域的扩张，巴比馒头也正在南方地区筹办中央工厂。
2014年中期，松江的新工厂将投产，刘会平不只期望借此为所有店铺配送，还会着重进步团餐业务，即为学校、工厂、医院等单位的饭店集中提供面点。
中央工厂也只不过刘会平蓝图中的一个环节。
2012年，巴比馒头的中央工厂仅猪肉的采购额就上亿元，将来几年预计会达到数亿元;蔬菜的用法量天天也达几万斤，将来大概是十几万乃至几十万斤的采购量。
所以，在长期规划里，刘会平还计划与专业的养殖公司合作，专门根据巴比馒头的需要提供猪肉;同时与专业的农业公司合作，成立农业园，为巴比馒头种植更标准、安全更可控的蔬菜。
在他看来，向产业链上游延伸，可以为巴比馒头的中央工厂在本钱和水平上取得双重优势。
从2003年到2012年，短短10年间，巴比馒头已经从一间小小的包子铺成长为店铺数目过千家，营收10亿元的中型企业。
现在，刘会平正在学习怎么样管理一家里型企业。
2007年，他通过互联网招聘，认识了福记食品原高管洒海滨，两人聊得投缘，洒海滨顺理成章地加入中饮集团。
此外，巴比馒头还从麦当劳挖来店铺管理部的总监。
为了留住这类人才，近期几年，刘会平拿出公司15%的股份分配给高管。
现阶段，他正在考虑股权勉励规范到底该如何做才能既对企业有正面用途，又能适应中饮集团长期的进步需要。
