近两年，餐饮店铺的形象升级已成热潮。
必胜客Bistro小馆偏向休闲小资风；肯德基的KPro轻食餐厅由红变绿；呷哺呷哺进入3.0餐厅年代，由橙变为黑白灰的工业风、台式文青风；黄记煌推出4.0版店铺，小黄锅的色调贯穿在餐厅的每个元素中；真功夫也由红色系变成灰黑色系...当下正值看颜值的年代，昔日的苍蝇小馆、简式装修现在已成为昨日黄花，很难在挑剔的食客心中泛起一丝涟漪，即使是明亮、温暖、干净的餐厅，也得经过买家的层层筛选，可以说，店铺形象已经和拓客紧密关联。
店铺形象影响拓客，店铺形象彰显品牌文化，新一轮的餐饮升级带动了一个新兴的行业餐饮设计的兴起。
筷玩思维（ID：kwthink）觉得，店铺形象升级正成为餐企的必答卷，而且这个必答卷的分值还不小，店铺升级也成为了品牌争夺新阵地，餐饮设计本身虽不可以直接盈利，但专业的餐饮设计可以间接帮助餐企盈利，通过店铺形象的升级增强拓客能力、通过动线设计提高餐厅坪效和人效、通过室内外空间设计凸显品牌文化。
餐饮设计趋向专业化，店铺形象与拓客紧密相连从2010年开始，餐饮设计行业历程了三个进步阶段。
2010年以前，餐饮设计这个细分行业还没有，彼时国内设计力量还不被认同。
2010年到2015年，中国餐饮行业迅速崛起，餐饮设计也应运而生，以姥姥家为代表的餐企开始看重环境塑造，那时只须重新装修、环境好一点，餐厅买卖就非常不错，加上美食街入Mall运动，假如餐厅的设计走在前沿、有特点、环境好一点，餐厅买卖就更好，彼时中国的设计力量被国人认同。
2016年，餐饮设计的品牌化得以展示，国家层面开始推行国家品牌计划方案，品牌文化渐被看重，餐饮设计也愈加走向专业，有装修有设计的餐企比比皆是，这阶段角逐的维度是哪个更有品牌文化、更有内涵、更有品牌体验。
目前，餐饮设计愈加专业，角逐的维度是哪个的环境更有力度、表达的更了解，还要了解与餐饮的实质运营相结合，子然餐饮设计机构开创者胡子然告诉筷玩思维：与海外相比，虽然在基础、建筑的维度上差了一些，但在餐饮空间设计方面，中国的设计力量足以承载当下餐企的需要。
当大家谈到餐饮设计在餐饮运营中的应用时，第一个要谈论的问题就是店铺的拓客能力。
面对海量的餐厅，客户选择进入某一家，而Pass掉其他店铺是什么原因什么？筷玩思维觉得，从买家的角度来看，最后选择某一家餐厅，品类的爱好是一个主要原因，抛开品类原因，单说店铺设计，从店铺形象中传达出的调性、消费档次等都是促成客户进店的要紧维度。
1)、店铺调性要与客群匹配调性是需要和买家匹配的，譬如以老年人、中年人为主要客群的餐厅，在店铺设计上应趋于守旧，以温暖色调为主，假如在餐厅里加入了一些性感的元素，或许会有反用途，一些以家庭为单位去餐厅消费的客群，面对一些性感元素，也会感觉不适。
以青年为主要客群的餐厅，就需要新、求变、有特点，甚至还要细分到这类青年中的男女比率，譬如喜茶的女人用户更多，就特意推出粉红店，一笼小确幸也由于文静的风格吸引了不少女人用户，餐厅的调性与买家是一种相辅相成的关系。
2)、店铺形象传达消费档次以貌取人非常容易见到，以貌取餐厅更是这样，在未进店之前，买家会通过店铺形象来预估人均消费，看自己是不是能消费得起，假如装修太过奢华，买家反而不敢进店。
譬如，速食和正餐的设计理念就正好相反，速食的核心是快，正餐的核心是舒适、休闲。
速食是一种快行为，因此，速食的视觉传达要明亮、显眼、简单，买家一眼相中，没考虑时间，直接进店消费；正餐是一种慢行为，在视觉传达上就不可以有催客的步伐，要更小资、有特点。
餐厅动线设计的核心是效率，提效增收办法多样餐厅动线设计的核心是效率，一个不起眼的动线改革总是能解决头疼的大问题，达成增收。
所谓动线，是要动起来的，对餐厅来讲，动线由买家和员工一同组成，一个完整的消费环节，是从买家踏入餐厅开始的。
对买家来讲，要完成进店、落座、点菜、等餐、用餐、结账、离开这一系列环节；对员工来讲，要完成迎客、推荐座位、确认点菜、上菜、撤盘、收银等环节。
一个餐厅里，买家在动，员工在动，假如没有序规划，比较容易混乱，大概出现员工满屋子乱跑的状况，餐饮的空间设计甚至会细化到，上菜和撤盘两条动线分开的状况。
下面就以子然餐饮设计机构服务的木屋烧烤为案例，探讨用动线设计提效的办法。
买家端的动线：
1)、用主次通道、人为导流法，缓解人流忽然集中的重压客户在落座前需从一楼通过楼梯抵达二楼，这个时候会出现的状况是：在二楼楼梯出口处的人流忽然集中，子然想出的方法是：通过主次通道和员工，在买家上楼的第一时间将它引领到每个餐区，包含室外的用餐天台。
2)、用多点分布的收银台，缓解集中结账的重压木屋烧烤二楼的楼梯口地方，有个多余空间，子然在此增设了一个单独的收银台，为的是在翻台率偏高的状况下，缓解一楼收银台集中结账的重压。
3)、在人流少的地区，设立洗手间和包房通常来讲，越往餐厅纵深的方向走，人流就越少，与之呼应的是，处置人流的重压也就越小，所以餐厅一些基础配套的功能区被设计在了餐厅最靠里的地方，譬如洗手间、包间等。
员工端的动线：
1)、中轴线设工作站和独立工作柜配合，第一时间解决各区买家用餐需要子然在木屋烧烤店铺的中间部分，设计了辐射整个餐厅的综合工作站，主要功能有酒水区、洗杯区、清洗柜、收餐归类柜、打包柜等，能让员工在第一时间满足每个用餐区的需要。
除去工作站以外的餐区，子然还单独设计了三个一体式工作柜和两个收餐分类柜，能飞速的对周围餐桌的任何细节需要进行一个辐射。
工作站中间也预留出了职员的通道，将服务动线缩小到最大化，第一时间服务买家。
2)、通过功能分区，提高后厨内部的动线操作步骤木屋烧烤后厨被分为了粗加工间、凉菜间、烧烤区、刷碗间，从垃圾分类到进交付通道，都有条不紊，整个后厨的动线操作步骤比较有序，尽可能不让后厨的操作职员走冤枉路。
动线设计不可以一味提效，还要重视店铺拓客和消费体验筷玩思维觉得，动线设计不可以一味求效率，假如餐企的人流量巨大，而且性价比还比较高，可以通过密密麻麻的餐桌排布来提升坪效，但假如不拥有以上两个条件，还使用这种方法，极大概减少消费体验，流失客户资源。
因此餐企在进行动线设计时，还要把拓客、消费体验考虑进来。
拓客：餐厅在不同地段的店铺视觉成效是不一样的，譬如在商业中心，要考虑远视觉成效和近视觉成效，假如餐厅在离电梯口非常远的地方，就该想方法让我们的店铺被客户注意到，还要谨慎防范遮挡物遮住品牌名。
另外，餐厅宜横向，不适合纵深，横向排列时，透过玻璃，能更好地展示餐厅的人潮涌动，而纵深太长，买家不想往里走。
消费体验：动线设计和消费体验直接有关，好的动线设计办法能灵活应付客户需要，并提供超出期待的客户体验。
1)、通过餐桌的多样灵活配置，应付用户动线需要对于大多数客户来讲，他们都爱就近入座，所以每一块地区餐桌的布置是不同的，木屋烧烤店铺的入口区设计了一个长排背卡的形式，以满足客户各种拼桌的需要，楼梯口的右边地方借助不规则地区，设计了一个11人的异形桌，可满足客户的聚餐或者一人用餐的拼桌需要。
再以简餐咖啡馆为例，它的消费场景一个是白领速食，一个是活动场合，在中午吃饭的高峰期，白领会在店内用餐，但到了下午，原本吃饭的地方就要变成一个适合的活动空间。
咖啡馆会依据自己的调性，设置1-2人座、合适推荐的圆形卡包等来满足用户需要。
2)、通过横向排布，最大化展示明档功能木屋烧烤的左边地方为其明档展示地区，横向的排布设计能把明档的功能进行最大化的展示。
3)、留足公共地区的空间，以保证消费体验即便受限于空间面积，人流量大的公共地区也必须要留足。
有些实体门店点菜台设置在入口处，与步入二楼的楼梯口也离得非常近，人少时还好，假如遇见午餐高峰时段，必然导致拥堵，影响客户就餐体验。
4)、动线设计还影响菜品温度餐厅在进行动线设计时，还要统筹菜品从出餐口到客户手里的时间、路线，假如直梯、楼梯过长，菜品会变凉，从而影响口味，影响消费体验。
5)、通过造景变废为宝窗边、包间、靠墙是买家偏好地区，反之，过道、厕所附近、楼梯口等地区是买家比较抗拒的地方，为了充分借助餐厅空间，可以造景、设置主题，形成天然的自拍创意背景墙，如此就给了买家一个坐在那里的原因。
餐厅本身就是一种媒介，在有限的空间内彰显品牌文化、品牌特点，需要对餐饮、品牌有较深的理解。
胡子然告诉记者，2015年底中国餐企大咖开始呼吁回归匠心精神，那时他理解的匠心精神论证出来结果是品牌有哪些用途，2016年品牌化开始展示，国家提出的国家品牌计划也证实了他的理念是对的。
胡子然依据自己长期对文化的认识和对品牌的研究，创造出以品牌为核心的四维心法全案品牌落地办法论，并开始向市场传达这一理念，这四维心法分别是品牌梳理、餐饮VIS视觉平面设计、餐饮品牌SI空间设计、餐饮品牌推广系统设计。
让客户记住餐企，就意味着餐厅在他的心智中要占据肯定的地位，胡子然告诉记者，通过空间传达当然远远不够，但空间是品牌定位最精确的陪衬，是品牌最大的营销阵地。
在他看来，要先用系统的办法将品牌文化梳理了解，再把我们的品牌聚焦到某个点（找一个是我们的超级符号）上来代表自己，然后把这个点放大，叫人一看到就联想到等同于哪个品牌。
譬如，子然为大河宴设计了一个亲的特点符号，大河宴是一个鱼火锅品牌，于是，子然直接把深海搬到了大河宴的天花板上，客户抬头就是深蓝色的海洋和各种游走的鱼，给人一种徜徉在海底世界的场景感。
另外，子然依据品牌开创者对身边所有人称呼亲爱的的表达方法，以大红色的鱼型红唇代表河字中间的口，塑造出了亲这个特点符号，向客户传递热情。
除去塑造特点符号，还要通过各种空间元素来彰显品牌文化。
以锅说品牌的文化植入为例，子然从文字、图片、视频、声音四个维度，来表达锅说的心文化。
譬如，在文字上，体现锅说看重商品的根源，写上食材来自各地的空运食材等;在图片上，用与餐厅调性相宜的图片进行视觉展示;通过视频、声音等动态元素传达品牌文化。
筷玩思维觉得，品牌文化的植入，不是一朝一夕的事情，但在一个固定空间，植入品牌文化就相对简单，在不影响美观的状况下，在聚集买家注意力的地区内，植入品牌文化元素，成效会更好。
还以木屋烧烤为例，买家从一楼通向二楼，势必会经过楼梯，子然就在这个地方布满调料、原材料的玻璃展示罐，每一个展示罐上都标明原产地的地方，给买家传达吃的放心理念。
甚至，木屋烧烤洗手间外面的墙体都被盯上了，在这个地方，子然设计了职员的更衣柜，柜子面版上设计了不一样的小图标，让柜体变成品牌艺术展示区，更妙的是，柜体的前面悬挂投影仪，假如有球赛或活动，就能降下来变成一个大屏幕，供用餐区的食客观看。
结语店铺升级只能为企业赋能，不可以救命，广州一家牛杂煲品牌完成店铺整体的更新迭代后，并没获得预期成效，与附近的门店相比，有些没装修过的门店可以凭着口味优势达到68元的客单价，而牛杂煲的客单价只有54元，客流量也并未获得大幅增长。
筷玩思维觉得，店铺升级没办法做到雪中送炭，餐饮的口味是根，根没扎牢，是没办法长成大树的，但，假如餐厅的口味、定位、大方向都是对的，再进行店铺升级，必然如虎添翼，店铺升级或者说更系统的餐饮设计，可以增强餐厅的拓客能力，提升坪效、人效，减少综合运营本钱，借用对品牌文化的梳理、重构，会在客户心智中占据独特的地方。
