在大众创业，万众革新的大环境下，一哄而上，也意味着一哄而散，投机与浮躁的背后是匠心的缺失，而要做好餐饮仍然是匠心精神与不忘初心的坚守。
坐享其成
餐饮行业是刚需行业，门槛低、消费频率高、现金流快，成为各行各业谋求转型的投资最佳选择。因此，当各行各业的投资者蜂拥至餐饮行业的时候，他们一直携带非服务业的经营思维，一味地追求短、平、快，争当甩手掌柜。餐谋接触过不少投资者，聊得最多的不是怎么样经营好一家餐饮企业，而是哪种产品容易做?哪种产品简单来钱快?这让我想起之前不少股民问郎咸平买什么股会赚钱一个道理。浮躁、投机是缺少对行业的敬畏之心，却不知没不容易做的餐饮，只有不好的市场定位，用心与专注的匠心心态仍然是做好餐饮的不二法则，而盲目跟风与追求快步伐，势必在餐饮的深水区栽跟头。
可能有的投资者觉得，代理省心省事假如做不好就当交了学费，餐谋要说的是餐饮投资并不是一次性投资，不少投资者最后进退两难、骑虎难下，尤其是涉及到餐饮深水区的投资，你的学费何止需要交一次两次。
花尽心思
天下熙熙皆为利来，有需要势必有市场，尤其是当投资者投机心态风靡的时候，在利益驱动下部分嗅觉灵敏的企业已经围绕着餐饮代理开始布局。现在市场餐饮代理加盟可以分为五类型型：
一是餐饮企业与资本对赌。为了在约按期限内满足对赌条件，不能不减少代理门槛而盲目地同意投资，对投资者把关不严及飞速扩张带来的管理失去控制，最后致使代理店大面积的亏损与破产;
二是餐饮企业策略转型，从稳步品牌自营转向品牌输出。餐谋觉得对处于事业上升阶段的大部分餐饮企业他们是不想进行品牌输出的，相反从品牌自营转向品牌输出，则更多表明该餐饮企业可能已经遭遇进步瓶颈，企业收益可能已处于抛物线的下行阶段，因此品牌输出可能是获得品牌价值的最后挣扎。
三是披着餐饮外衣的非法筹资。此种类投资者仅需出钱，无需参与实质的经营，即可享受收益分红，其中以90年代红高粱餐饮连锁为代表，神话的背后正是非法筹资的资本运作。直至今，餐谋觉得中国餐饮下一个非法筹资的高危范围可能是餐饮的众筹模式。
四是餐饮企业的多品牌车轮战术。餐谋走访全国多个区域，对几个代理加盟企业进行过实地调查，发现目前较为主流的代理加盟模式，其实存在非常大的欺骗性。特别在2、3、四线城市，商业综合体整层近10个餐饮企业，但可能只有两个老板。Why?中国式的垄断式经营?其实这是由于投资者最沉迷实地考察，而这类正是企业品牌输出的样板店。
假如你看到想代理的品牌正在排队等位或买卖红红火火而怦然心动时，餐谋提醒各位先考虑以下3个问题：
1、你也有实力在你投资所在地达成垄断吗?
2、买卖旺的背后是不是存在企业炒作，譬如烧钱买人气?
3、买卖旺就意味可以赚钱吗?你所感受的氛围都是由本钱堆砌出来的，你能看出他们是盈利还是亏损吗?
刚刚提到多品牌车轮战术，是指餐饮企业总是旗下创立多个品牌并设立店铺，然后通过不断参加展会吸引投资者，获得高额加盟需要多少钱，而当其中1个品牌倒下他们会飞速创立新的品牌进行替换。企业这种操作方法刚开始需要雄厚的资金支撑运作，而为此买单的总是是餐饮投资者。
五是餐饮企业以供应设施或原材料为目的，甚至能为投资者提供免费培训等服务，多见于出品单一或规模偏小的餐饮种类。此种类的代理市场定位和后期运营还是要靠投资者本身，而食品安全与原材料本钱也将成为企业后期进步的最大隐患。
餐饮行业好像有如此的一种共识，即做的好的餐饮企业一般都不会代理，代理对他们则意味着巨大的品牌形象风险;当然一味倡导代理的餐饮企业也并不是都无可取的地方，只不过这要打造在考察企业良心的基础上，而这正是餐饮代理的最大风险。嗜利性，让餐饮企业在扩张的道路上迷失自我、丧失匠心。
谋眼观盟
中国现代酒店业的进步已经有近40年的历史，而现代餐饮行业的进步却仅有短短的12年。餐谋觉得中国餐饮行业势必复制现代酒店业的进步道路，现代餐饮的规范化、连锁化和集团化是行业的将来趋势。
代理加盟原本是通过技术品牌与投资者的资本结合，来达到扩大经营规模、占领市场的目的。现在演变成企业一味地追逐眼前利益，而不考虑投资者后期运营的资本游戏。一方面是餐饮投资者骑虎难下、折戟沉沙，烧钱买经验成为投资者最无奈的自我慰藉。其次存在即为合理，投资者的投机心态与前仆后继助长了企业的浮躁心理与资本欲望，在资本圈地中乐此不疲。
依据中国烹饪协会《2025年中国餐饮行情分析报告》显示，2025年全年达成餐饮收入32310亿元，同比增长11.7%，国内餐饮进入3万亿年代，是继2025年之后，国内餐饮第三恢复双位数增长。在光鲜的数据面前，餐谋觉得中国餐饮两位数的增长速度背后仍叫人担心。据大众点评2025年1月3日公布的统计数据，中国一线城市北上广深2025年新餐饮企业增量分别达到66.4%、52.6%、96.3%和91.0%。也就是说2025年餐饮的增长大多数是打造在企业数目膨胀的基础之上，基数越大则越看上去僧多粥少，餐饮行业离饱和过剩阶段不远，行业或将面临继2025年后又一轮的洗牌。
无论是千军万马进入餐饮行业，还是餐饮借用资本力量疯狂扩张。在大众创业，万众革新的大环境下，一哄而上，也意味着一哄而散，投机与浮躁的背后是匠心的缺失，而要做好餐饮仍然是工匠精神与不忘初心的坚守。
餐饮深水区
前面提到过餐饮深水区这个定义，是指餐饮投资者涉及到厨政管理、本钱控制、采购仓储、人力资源和市场推广，这类是餐饮的系统核心。除去要有精确的市场定位外，还需要有专业人才与团队协作才可以将企业运营起来。有别于餐饮浅水区这个定义，我的概念是餐饮投资者涉及的原材料90%以上靠总部配送、品质不依靠厨师、投资规模较小、出品较为单一的这种型餐饮。譬如，这两年很时尚的烤串，其实就是餐饮浅水区，投资者仅需考虑地址选择装修和市场角逐，只须规模不大几乎一本万利。这里餐谋提醒投资者，餐饮浅水区的投资与深水区的投资完全是两个定义，浅水区的代理投资风险要大大低于深水区的投资风险。
重拾初心
代理前路漫漫，投资者步步惊心。对于餐饮浅水区的投资，投资者要擦亮眼睛，而对于深水区的投资，建议借用第三方的力量来避免风险。无论是哪种投资，用心、专注与追求品质仍是餐饮投资者应拥有些本位心态。追求品质而不是利益最大化，踏踏实实而不是投机取巧。
