日常绝大部分餐厅的服务，都是在客人明确提出需要后。其实，只须你能在客人的需要提出之前就给他们提供服务，对于客人的直观感受来讲，那就是很主动的服务。而服务不主动，餐厅的买卖就等于零。
什么是主动服务?
大部分的餐饮企业，在职员培训时，都还停留在喊口号的阶段，譬如每天开例会都让职员唱歌，或者喊热情服务微笑服务客人就是上帝之类的口号。但这只不过停留在喊口号的层面，而没深入到实行层面。
一句话来概括主动服务，那就是服务做在客人需要之前。
1 迎宾环节
常规状况下：大家去一家买卖非常不错的餐厅就餐，门口负责排队的迎宾就算是闲着站那儿，也是表情麻木地等着客人去问大家排到多少号了需要等多长时间才可以吃到等信息，他们可能还会由于忙而爱理不理，一直让买家感觉是在求他们给饭吃的错觉。
事实上，这种餐厅在客人还没坐下来用餐时，就已经让客人感觉到了不舒服。
在迎宾环节的主动服务上，餐厅可以在门口设定等位区，等位区内放置座位供客户等候;餐厅还可以在前台提供免费饮料或小吃，供等位的客户自行取用;有条件的餐厅甚至还可以设立功能区，比如放置一台称重仪器供客户用，或者学习海底捞提供诸如美甲、擦鞋、提供小吃饮料等服务。
2 进店落座后
客人落座后，常常出现需要员工拿菜单的状况，特别是那些买卖非常不错、职员非常忙碌的餐厅，可能出现客人坐下来好几分钟都没人搭理的状况。虽然店里确实忙，客人也会理解，但心里一定不舒服，比较容易导致客人的流失。
其实做到主动服务并不困难，比如客人到所在地区的座位后，立即主动递上菜单，然后依据客人的构成状况做出主动的服务;譬如有孩子子的，则立即拿出儿童椅，并告诉有哪些是孩子子可以吃的东西;假如有老人，那样告诉什么菜品合适老人，尽量将各种信息主动告诉给客人。
3 就餐过程中
常规状况下，买卖特别好的那些店，客人假如要添加菜品，或者添加酒水等，常常是需要扯开嗓子吼，甚至要反复叫不少次，才会有员工过来给提供服务;而且下单后又可能要反复催不少次，菜品才能上到桌子上来，特别是一些江湖菜和大排档，这类状况非常常见，司空见惯，买家也不当回事。
就餐过程中的主动服务，应在每一个地区指定负责人，负责这个地区的服务职员;针对某一桌单独服务时，双眼肯定是随时盯着自己所服务的这几张台，密切地关注客人的动向，譬如发现客人双眼看向自己，还没有等客人手举起来，就已经小跑着上前，询问客人需要什么。
就餐中途，客人在吃东西所可能发生的行为，与除去吃东西以外可能发生的其他行为，基本上有经验的员工都能做出准确判断，只须稍微用心注意，就能在客人的服务需要产生之前，就做出相应的服务，这给客人带去的同样是一种很主动的感受。
4 就餐结束后
常规状况下，客人在就餐结束后，假如遇见买卖好的店，也常常出现要叫好几声才能得到职员反应的状况
假如在这方面同样提供前置化的服务，给客人主动打出菜单明细，告诉客人什么菜品是赠送的，什么菜品是半分，然后告诉客人总价是多少，打折是多少，在什么地方付款，最后引导客人离开，并表示感谢就会给客户留下一个好的印象。
结语
从客人还没进店，到离开餐厅的所有环节，其实就涉及到这类服务的需要。只须每个职位的职员用心，基本都能在客人的需要出现之前，就提前给客人提供相应的询问和服务，这体现到客人的头脑里，那就是主动服务;相反，假如要等到客人来主动询问，甚至由于忙而要客人反复问几次才回答，则不是主动服务。
作为餐饮人，无论你是老板，还是管理者，应该注意的是弄了解什么是主动服务，假如你认可应该给客人主动服务，那就去考虑和学习如何做到这类细节，而不是为自己没办法做到主动服务去找借口和托词。
